Ingrediënten

Passievrucht mousse

  • 2dl passievrucht coulis
  • 100g verse passievrucht
  • 2dl slagroom
  • 3 St. gelatine blaadjes
  • 30g suiker

Tomaten-meloen ijs

  • 300g sap van 3 St. Orange Beef tomaten
  • 100g sap Teardrop Orange
  • 100g cantaloupe meloen
  • 100g geleisuiker

Kokos crème brûlée

  • 100g room
  • 65g kokosmelk
  • 80g gecondenseerde kokosmelk
  • 65g eierdooier
  • 1,5 St. gelatine blaadjes

Cherry Ivory gel

  • 150g verse ananas
  • 200g Cherry Ivory
  • 15g gelcrema cold sosa

Cherry green granita

  • 300g Cherry Green
  • 80g water
  • 80g suikerwater koud
  • ¼ St. bosje dragon

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Passievrucht mousse
Neem de gelatine en week dit enkele minuten in koud water tot het helemaal zacht is. Knijp deze goed uit en leg aan de kant. Verwarm de passievruchtcoulis en suiker in een pannetje, voeg hierna de geweekte gelatine toe. Los de gelatine op in het mengsel en neem de pan van het vuur. Klop de slagroom lobbig op en voeg samen met verse passievrucht toe aan het mengsel. Stort in de gewenste vorm en zet in de koelkast tot de massa stijf is.

 

Tomaten-meloen ijs
Snijd de Orange beef en Teardrop doormidden en pers het sap uit. Schenk het sap in een pan en voeg hier de geleisuiker aan toe. Verwarm tot het kookpunt en koel de massa direct terug. Wacht tot het mengsel koud is. Neem een ijsmachine en draai het mengsel op tot de gewenste vastheid.
Kokos crème brûlée
Neem de gelatine en week dit enkele minuten in koud water tot het helemaal zacht is. Knijp deze goed uit en leg aan de kant. Verwarm de room, kokosmelk en gecondenseerde kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Klop de eierdooiers los en maak familie met het kokosmengsel. Doe dit door eerst een klein beetje van eimengsel bij de kokos te schenken. Zo went het eimengsel aan de temperatuur. Voeg dan de rest van het eimengsel toe en schep goed door. Los de gelatine op in het kokos-ei mengsel. Stort dit in een bak en gaar het mengsel in een combioven met stoom op 100°C gedurende 10 min. Koel de crème brûlée af en steek uit in de gewenste vorm .

 

Cherry Ivory gel
Snijd de ananas en Cherry Ivory in stukken draai dit gezamenlijk fijn in een blender. Haal de puree door een zeef en vang op in een kom. Voeg de gelcrema toe aan de kom en draai voor binding nog een keer alles in de blender. Zeef de massa nogmaals en schep de gezeefde massa in een spuitzak.

 

Cherry green granita
Neem de Cherry green, suikerwater, water en de dragon en plaats dit in de blender. Blend dit tot alles is opgelost tot een gladde massa. Zet de massa in de vriezer en roer dit om de 5 minuten door tot schaafijs ontstaat.

 

Om het bord op te maken neem eerst de passievrucht mousse uit de vorm. Haal de kokos crème brûlée uit de vorm en rol eventueel door kokosschaafsel. Maak quenelles van het ijs en voeg toe aan het bord. Snijd 6 Cherry Ivory doormidden. Vul 3 helften met de Cherry Ivory gel, plaatst de resterende toe als garnering. Garneer het bord eventueel af met koekkruimels en verse passievrucht. Serveer de Cherry Green granita apart.