Ingrediënten

Pom pom blanc en baby kokosnoot saucijs

  • 400 gr pom pom blanc
  • 30 gr soja
  • 0,5 l groentebouillon
  • 4 st baby kokosnoten
  • 1 st sjalot
  • 60 gr boter
  • 60 gr bloem
  • 1 el melk
  • 150 gr paneermeel
  • 2 st eieren

Witlof wortel

  • 1 st Witlof wortel
  • 1 el roomboter
  • groentebouillon

Crème pom pom blanc

  • 1 el miso
  • 500 gr pom pom blanc
  • 50 ml soja
  • 500 gr pastinaak
  • 4 tenen knoflook
  • 2 st ui
  • 400 ml water

Soja-sambai vinaigrette

  • 150 ml soja
  • 2 st sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 st sereh
  • 1 cm gember
  • 1 cm laos
  • 50 ml sushi azijn
  • 100 ml sambai
  • 400 ml zonnebloemolie

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Paddenstoelen en baby kokosnoot saucijs
Bak de paddenstoelen uit, breng op smaak met peper en zout en voeg de soja toe. Smelt de boter in de pan en maak een roux door de bloem toe te voegen. Laat dit 3 minuten garen totdat de roux zanderig aanvoelt en wit uitslaat. Voeg al roerend de koude bouillon toe totdat er een gladde ragout ontstaat. Spatel vervolgens het gebakken paddenstoelen mengsel erdoorheen. Zet het paneermeel klaar in een bord en kluts de 2 eieren met de melk los in een ander bord. Maak een saucijsvorm van de ragout, haal deze door de paneer en vervolgens door het eimengsel. Haal daarna de saucijs nogmaals door de paneer. De saucijs moet aan alle zijden goed bedenkt zijn en laat hem daarna minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Frituur de saucijs in 5 minuten goudbruin op 180 graden.


Witlof wortel

Kook de wortel beetgaar in de groentebouillon. Daarna a-la-minute opstoven in 50 ml groentebouillon en een eetlepel roomboter.


Crème pom pom blanc

Schil de pastinaak en snijd deze in gelijke stukken en doe in een gastronoom slede. Bak de pom pom blanc goudbruin en voeg deze toe aan de pastinaken samen met de knoflook, grove ui in stukken gesneden, miso en water. Zet de slede afgedekt met aluminiumfolie een oven op 180 graden Celsius. Laat dit in de oven totdat alles gaar is, draai glad in een blender en breng op smaak met peper en zout.

Soja-sambai vinaigrette
Fruit de sjalot zacht aan en voeg de look, sereh, laos en gember toe. Blus alles af met soja, sushi azijn en sambai. Laat dit op zacht vuur voor ongeveer 10 minuten intrekken. Voeg nu de zonnebloemolie toe en de vinaigrette is klaar.