Ingrediënten

Quiche deeg

  • 250 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 5 gr zout
  • 1 st. ei

Quichevulling

  • 2 st. baby schorseneer
  • 1 st. witte zoete aardappel
  • 250 gr room
  • 3 st. eieren
  • zout

Schorseneren

  • 4 st. schorseneer
  • 250 gr room
  • zout
  • tijm
  • rozemarijn
  • knoflook
  • laurier
  • zout en peper

Hakurai-take saus

  • 500 gr hakurai-take
  • 1 st. sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 1 bl. Laurier
  • 300 gr room
  • witte wijn
  • zout en peper

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Quiche van baby schorseneer en witte zoete aardappel
Kruimel de bloem, zout en boter tot een deegmengsel en voeg daarna het ei toe. Laat dit deeg zo’n 1 á 2 uur rusten. Rol het deeg uit en bak blind in een vorm op 180 °C voor ongeveer 10 minuten. Gaar de stengels baby schorseneer, kook de witte zoete aardappel en steek deze uit. Schik de gare baby schorseneer en zoete aardappel in de quichevorm. Roer de room, zout en eieren door elkaar en vul de quichevorm af met dit mengsel. Gaar de quiche vervolgens nog 15 á 20 minuten in de oven op 180 °C tot het roommengsel is gestold. Serveer de quiche daarna meteen.

Schorseneren
Laat één dag van tevoren de room trekken met de kruiden, zout en peper. Zeef de volgende dag de room. Schil de schorseneren, snij ze in stukjes en leg ze in het roommengsel. Je kunt hierin de schorseneren beetgaar koken, of in een vacuümzak garen in de stoomoven. Stoom de schorseneren hiervoor 17 minuten op 100 °C en koel daarna direct terug in ijswater.

Hakurai-take saus
Fruit de sjalot, knoflook, tijm en laurier aan. Snij de hakurai-take in stukken en bak mee in de pan. Blus dit af met een scheutje witte wijn en laat kort inkoken. Voeg daarna de room toe en breng op smaak met zout en peper. Blender dit geheel tot een massa en giet tot slot door een fijne zeef.