Rezepte Baby-Beten

Ingrediënten

Baby bieten

Langoustine-tartaar

  • Langoustines
  • Limoen
  • Limoenblad
  • Olijfolie
  • Zout en Peper

Turkse pekelkaas

Rammanas

IJspegel/radijs

  • IJspegel
  • Radijs
  • Dressing

Granaatappelpitjes

Chefs Blend-Mix
een mix van eetbare bloemen en kressen

Bent u op zoek naar een heerlijk, licht lente-recept? Laat u dan inspireren door dit smaakvolle gerecht, gemaakt door Peter Bogema van Damianz in Roermond. Laat u verrassen door de smaakcombinaties van baby-bietjes met granaatappeltjes, langoustine met rammenas en de prachtige Chefs Blend.

We dagen u graag uit om het recept te proberen en naar wens aan te passen! We horen graag van u terug hoe u het lekkerder heeft gemaakt!

Succes!

Bereiding

Baby-bietjes
Snijd de baby-bietjes in dunne plakjes en steek ze uit. Marineer de gele en rode bietjes apart van elkaar in een lichte zoetzuur.

Langoustine
Snijd een fijne tartaar van de langoustine. Breng de tartaar op smaak met olijfolie, zout, peper en limoen rasp.
Brand de staart en breng op smaak met zout, peper en gemalen limoenblad.

Turkse pekelkaas
Breek de kaas in kleine stukjes.

Rammanas
Snijd de rammanas op de mandoline in dunne schijfjes.
Marineer de schijfjes kort in een kom met suikerwater
Rol de schijfjes op.

IJspegel/radijs
Snij mooie partjes van de radijs.
Snijd de ijspegel op de snijmachine op de lange kant. Leg beiden op ijswater en breng à la minute op smaak met dressing.

Presentatie
Leg de verschillende onderdelen op het bord, zoals op de foto. Verdeel de granaatappelpitjes over het gerecht.
Verdeel de diverse soorten bloemen en cressen van de Chefs Blend over het gerecht.