Ingrediënten

  • 6 mini radijsjes
  • 200 gr. wasabi rucola
  • 350 gr. room
  • 550 gr. kippenfond
  • 100 gr. zoetzuur
  • 6 blaadjes gelatine
  • Sosa pro espuma
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Grof zeezout
  • Suiker
  • limoen
  • Geranium bloemen
  • Draadwier
  • Wasabi rucola bloemen en scheutenrauw

Een heerlijk voorgerecht van mini-radijsjes, wasabi rucola marshmallows en gepekelde makreel

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten uit ons speciale gastro-sortiment. Wesley Sijbers van restaurant Aubergine uit Steyl heeft een verrassend voorgerecht gemaakt van mini radijsjes, wasabi rucola en draadwier. Laat u inspireren!

Succes met de bereiding!

Bereiding

Mini radijsjes
Snijd de mini radijsjes door de helft en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

Wasabi rucola schuim
Hak 100 gram wasabi rucola fijn en meng deze met 250 gram room en 250 kippenfond. Laat een nacht trekken. Pureer de massa en passeer door een fijne zeef. Eventueel Sosa pro espuma toevoegen en in een slagroom-spuit (Kidde) doen. 1 gaspatroon is voldoende.

Wasabi rucola marshmallow
Pureer 100 gram wasabi rucola met 300 gram kippenfond fijn in de blender en passeer door een zeef. Week 6 gelatineblaadjes. Klop 100 gram wasabi rucola basis, op met cortina in de keukenmachine tot er een luchtige massa ontstaat. Verwarm 100 gram zoetzuur, los hier de gelatine in op en doe het geheel in 1 keer bij de opgeklopte massa. Laat nu op de snelste stand draaien tot de marshmallow helemaal luchtig is.

Gepekelde makreel
Pekel de makreel voor 4 uur met grof zeezout, suiker, limoensap en rasp.

Garnering
Geranium bloemen, draadwier, wasabi rucola bloemen en scheuten.