Rezept mit Yacon Wurzel

Ingrediënten

  • 2 st. tijgergarnalen
  • 50 gram gerookte zalm
  • 2 blokjes Yacon knol van 1 cm
  • 1 st. radijs
  • 3 takjes zeevenkel
  • 2 baby uitjes
  • 1 st. ovengedroogde tomaat
  • 1 st. Bergerac aardappel

Yacon knol met zalm en tijgergarnalen

Een yacon knol recept van de hand van chef-kok Gunter Paffendorf waarin hij de diverse producten heeft gecombineerd tot een smaakvol en kleurrijk recept. Dit recept is gemaakt met de producten die zijn geleverd in de Inspiratie Box van januari 2016.

Wilt u ook graag de Inspiration Box ontvangen en mooie nieuwe recepten ontwikkelen met groenten en fruit? Dat kan. Meld u dan snel hier aan.

Veel plezier met koken!

Bereiding

  • Gaar de gepelde tijgergarnalen op 130 graden zacht in de oven.
  • Snij van de zalm 2 mooie blokjes van 1,5 cm met een gewicht van ca. 25 gram p. st.
  • Maak de Yacon knol schoon en snij daaruit 2 blokjes van 1 cm. Blancheer de blokjes tot ze beetgaar zijn.
  • Bereid een zoetzuurbadje (1 deel azijn, 1 deel suiker), breng aan de kook, neem van het vuur, leg de radijs erin en laat het een nachtje trekken. Snij de radijs vervolgens in mooie ronde plakjes.
  • Verwijder de voor- en achterkant van de mini ui en snij hem vervolgens doormidden. Doe wat zonnebloemolie in een pan en rooster de mini ui erin totdat die mooi egaal bruin kleurt.
  • Verwarm een frituurpan voor op 140 graden. Snijd de Bergerac aardappel in plakjes van 2 cm en frituur deze totdat ze mooi krokant zijn. Leg ze vervolgens uit op vetvrij papier en zout ze na.
  • Opmaak van het bord:
    Zie foto