Ingrediënten

Soep

  • 100 gr kervelknol
  • 100 gr aubergine
  • 1 st. banaansjalot
  • 1 l kippenbouillon
  • zout
  • olijfolie

Aardappelbereidingen

  • 3 st. Lady Rosetta aardappel
  • crème fraîche
  • olijfolie
  • peper en zout

12 st. akkerpaddenstoelen
½ st. Thai Green aubergine

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Soep van kervelknol en aubergine
Schil de kervelknol en banaansjalot en snij in grove stukken, net als de Thai Green Tomato aubergine. Verhit in een pan wat olijfolie. Fruit hier de stukken banaansjalot, kervelknol en aubergine in met wat zout naar smaak. Voeg de bouillon toe en kook de groenten gaar. Pureer vervolgens dit geheel en breng op smaak.

Aardappelbereidingen
Schil 2 aardappelen en snij in fijne blokjes. Blancheer kort tot beetgaar in kokend water met wat zout. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maak dit geheel smeuïg met wat olijfolie en de crème fraîche. Breng dit op smaak met peper en zout. Snij de overgebleven aardappel met schil in dunne plakjes middels een mandoline. Verwarm wat arachideolie tot 150 °C in een frituur. Spoel de plakjes af met water en dep droog. Frituur ze vervolgens tot ze stoppen met bruisen en laat uitlekken op keukenpapier.

Snij de akkerpaddenstoel in de lengte doormidden. Rooster de zijkant in een droge pan tot een ze een mooie bruine kleur hebben. Voeg tijdens het serveren een druppel olijfolie en wat zeezout toe. Wikkel een Thai Green Tomato aubergine met wat olijfolie en grof zeezout in een stuk aluminiumfolie. Pof dit voor ongeveer 10 minutne op 180 °C en snij in kwarten.

Serveren
Dresseer alle componenten op het bord en schenk op het laatst de romige soep toe.