Riementang, Lachsfilet und Nordseezunge

Voor 6 personen

Ingrediënten

  • 300 gram noordzeetongfilet
  • 400 gram zalmfilets
  • zeespaghetti
  • Scarlet Cress
  • Wasabipuree
  • Bean Blossom
  • Shiso Purple
  • Crazy Pea scheuten
  • Borage Cress
  • 200 ml room
  • 20 gram eiwit
  • 10 ml ingekookte visbouillon
  • beurre blanc van wasabi (maak een basis beurre blanc en voeg hier wasabi puree aan toe)
  • wasabi creme (maak een basiscreme en voeg hier wasabi puree aan toe)

Zeespaghetti in een rouleau van zalm en tongfilets

Dit heerlijke gerecht, van de hand van Rick Kleijwegt, bestaat uit verse producten zoals o.a. de zeespaghetti, verschillende cress soorten en wasabi die u allemaal kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

  1. Maak een face van de tongfilets, room, bouillon en het eiwit (geen zout toevoegen) en een mespuntje peper
  2. Snijd de zalm in dunne plakken en leg deze recht op hittebestendig krimpfolie. Houd daarbij wel voldoende ruimte over om te rollen en te knopen
  3. Smeer de farce in het midden van de plakken zalm
  4. Spuit een dun streepje wasabi puree in het midden van de farce
  5. Leg in het midden van de farce ook wat zeewier in de lengte (niet teveel ivm de sterke zoutige smaak van de zeespaghetti)
  6. Voeg ook wat Scarlett cress toe aan de zeespaghetti
  7. Rol dit geheel strak op en knoop goed dicht
  8. Stoom de rouleau gaar in een stoomoven of au bain-marie op 100 graden ca. 25 minuten
  9. Koel de rouleau terug naar 4 graden
  10. Snijd de rouleau in plakken (met dresseren 4 minuten verwarmen op 170 graden)
  11. Maak dit gerecht mooi op met de overige ingrediënten

Let op dat je zorgt voor een goede balans op de borden qua hoeveelheid rauw zeewier, omdat deze een nogal overheersende zoutsmaak heeft.

Eet smakelijk.