Ingrediënten

  • 50 gram natuurazijn
  • 100 gram water
  • 100 gram suiker
  • 1/2 stengel sereh
  • 1 stuk kruidnagel
  • 1/4 kaneelstokje
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 groene appel
  • 1/4 banaansjalot
  • 50 gram honing
  • 225 gram champagne
  • 370 gram maïsolie
  • 30 gram champagneazijn
  • Shiso purper
  • 25 gram natuurazijn
  • 100 gram eidooier
  • 1 liter zonnebloemolie
  • 450 gram yoghurt
  • 1/2 green meat radish
  • 1/2 blue skin radish
  • 100 gram jazzy aardappel
  • 100 gram paprika mix
  • 100 gram gerookte forel
  • Peper en zout

Inleiding

Maurice Sijbers van Kasteeltje Hattem in Roermond maakte dit mooie gerecht met onze mooie gekleurde radijzen, Jazzy aardappel en de paprika mix uit de Inspiration Box van Oktober. Een lust voor het oog!

Bereiding

Zoetzuur

Doe de natuurazijn, water, suiker, 1/2 stengel sereh, 1 stuk kruidnagel, 1/4 kaneelstokje en ½ teentje knoflook in een pan en breng aan de kook. Daarna terug koelen en zeven. Schaaf dunne plakken van de helft van de radijzen en leg deze gedurende 1 uur in de zoetzuur.

Champagne dressing

1/4 groene appel, 1/4 Banaansjalot, 50 gram honing, 50 gram yoghurt en 225 gram champagne in de blender fijnmalen. Massa door een fijne zeef gieten en hier de champagneazijn aan toevoegen. Daarna druppelsgewijs de maïsolie eronder mengen.

Aardappelsalade

25 gram natuurazijn en 100 gram eidooier mengen. Hier de zonnebloemolie druppelsgewijs aan toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. De 100 gram aardappel, 100 gram gerookte forel en 100 gram paprikamix brunoise snijden. Blancheer de aardappels kort tot ze beetgaar zijn. Meng alle ingrediënten en voeg hier mayonaise aan toe tot een smeuïge massa ontstaat.

Tzatziki

400 gram oghurt 24 uur laten hangen zodat vocht uit de yoghurt loopt. Weeg 200 gram af van de uitgelekte massa. Hak de knoflook fijn en rasp de andere helft van de radijzen. Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Opmaak

De aardappelsalade in een steker doen. De rest van de ingrediënten hier mooi omheen leggen. Af garneren met de shiso purper.