Ingrediënten

Zacht gegaarde kreeft

  • 1 Canadese kreeft
  • 100 gr prei
  • 400 gr wortel
  • 500 gr ui
  • 5 takjes peterselie
  • 2 takjes dragon
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 5 dl witte wijn
  • 5 dl azijn
  • 20 gr olie
  • peper & zout

Saffraancrème

  • 4 eidooiers
  • 10 gr mosterd
  • 30 gr azijn
  • 10 saffraandraden
  • 8 dl olie
  • peper & zout

Salade

  • 4 st little gem
  • 50 gr monniksbaard
  • 2 st friseline
  • 2 st bleekselderij
  • 1 red meat radijs
  • 4 takjes salad pea
  • 5 st pelar leaves

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Zacht gegaarde kreeft
Verwarm voor de court-bouillon de olie in een pan en voeg hier de in grove stukken gesneden groenten aan toe. Fruit dit geheel zacht aan zonder te kleuren en voeg vervolgens de witte wijn toe. Reduceer tot de helft en voeg het water, de azijn, kruiden en het zout toe. Laat dit 40 minuten trekken en passeer dit hierna door een passeerdoek. Breng de court-bouillon aan de kook en laat de kreeft hierin zakken. Kook dit ongeveer 1 minuut per 100 gram kreeft. Haal de kreeft uit de bouillon en laat uitdampen. Niet koud afspoelen! Maak de kreeft schoon, halveer hierbij het pantser en verwijder het darmkanaal uit het staartgedeelte. Bewaar de corail uit de kop om eventueel te mengen met mayonaise of bloem en boter voor een warme saus. Verwijder de baleinen uit het scharenvlees.

Saffraancrème
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de azijn met saffraan en laat dit afkoelen. Vermeng met behulp van een garde de eidooiers met het zout, peper, mosterd en de saffraanazijn. Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen! Breng dit vervolgens op smaak met citroensap en eventueel extra azijn.

Salade
Maak de kropjes little gem en friseline schoon en spoel af. Snijd de wortel van de monniksbaard af en scheur in grove stukken. Snijd de red meat radijs en de bleekselderij in dunne plakjes en leg dit vervolgens in koud water.

Doe de little gem, monniksbaard, friseline en bleekselderij in een mengkom en besprenkel met een dressing van citroen, mosterd en olijfolie. Breng dit op smaak met eventueel nog wat peper en zout. De schoongemaakte kreeft gaat 9 minuten in de oven op 70 graden. Leg de lauwwarme kreeft tussen de salade en spuit de saffraancrème met dotjes op de salade. Voeg als laatste de kaviaar, red meat radijs, pelar leaves en de salad pea toe.