Ingrediënten

Lamsrack

  • 1 St. Lamsrack
  • Zout
  • Peper

 

Geblancheerde doperwten:

  • 100 gr. verse doperwten
  • 1 theelepel zout

 

Erwtenpuree

  • 1 st. Sous Vide puree doperwten
  • Zout
  • Peper

 

Beukenzwammen

  • 125 gr. bruine beukenzwammen
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Garnering

  • Salad Pea
  • Lamsjus

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Lamsrack
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi de lamsrack met zout en peper naar smaak en braad aan beide kanten gaar voor gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Geblancheerde doperwten
Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Pel de doperwten en was deze onder koud water. Wanneer het water in de pan kookt voeg het zout toe. Voeg nu steeds een kleine hoeveelheid van de erwten toe zodat het water blijft koken. Blancheer de erwten ongeveer 50 seconde tot ze beetgaar zijn. Schep de erwten met een schuimspaan uit de pan en in een kom met ijskoud water. Leg deze aan de kant.

Erwtenpuree
Laat de erwtenpuree in de verpakking en plaats in warmwaterbad van 90 graden. Laat deze gedurende 10 minuten goed warm worden. Haal de puree hierna uit de verpakking en breng op smaak met zout en peper.

 

Beukenzwammen
Neem een koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe aan de pan en bak de beukenzwammen goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.

Maak een cirkel van de puree, leg hier de geblancheerde doperwtjes en beukenzwam op. Verwarm de lamsjus in een pannetje en maak in het midden van de puree een spiegel van de saus. Leg hier de lamsrack op. Besprenkel met grof zeezout en garneer af met de salad pea.