Ingrediënten

  • 5 st. Corne de Gatte
  • 2 st. Konasu aubergine
  • 2 plakken serranoham

Aardappelschuim

  • 250 gr Corne de Gatte
  • 100 gr bouillon
  • 100 gr room
  • 30 gr boter
  • zout

Saus van zwarte cepes

  • 1 st. sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 25 gr sherry
  • 250 gr zwarte cepes
  • 1 l. paddestoelen bouillon
  • 1 tak tijm
  • 1 blad laurier

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Corne de Gatte spaghetti en kaantjes
Maak lange dunne linten van drie Corne de Gatte aardappelen en stoom deze in vier minuten beetgaar. Snij de overige aardappel in dunne brunoise en bak ze uit in hete olie.

Auberginepuree
Snij de aubergine door de helft, kerf ze in en doe wat zout aan de binnenkant. Besprenkel ze vervolgens met olijfolie en pak ze in
aluminiumfolie in. Bak de aubergine in de oven tot ze gaar zijn. Haal vervolgens het vruchtvlees eruit en snij dit fijn. Laat dit uitlekken op een zeef.

Gedroogde serranoham
Droog de plakken serranoham tussen twee vellen bakpapier op 140 graden Celsius.

Aardappelschuim
Kook de aardappel gaar en daarna droog. Meng ze met de warme room, boter en bouillon. Doet dit vervolgens in een kidde met twee patronen.

Saus van zwarte cepes
Snij de sjalot, knoflook en zwarte cepes fijn. Zweet dit licht aan en blus af met de sherry en bouillon. Breng dit geheel aan de kook en laat twee uur trekken. Staafmix de saus glad en laat dit reduceren tot de helft.

Garneren
Verwarm de spaghetti van de Corne de Gatte even op in een stoommandje. Verhit de kidde met de aardappelschuim in een beetje warm water. Plaats de spaghetti op het bord en hierop de auberginepuree. Spuit het aardappelschuim in het midden en strooi hier de aardappelkaantjes overheen. Garneer af met wat gedroogde serranoham en eventueel nog lente-ui, bieslook en wat cressen.