Ingrediënten

Sprouty risotto

  • 200 gr sprouty mix
  • 20 gr spek brunoise
  • 1 sjalot
  • 1 takje tijm
  • 1 dl groentebouillon
  • Cacao nibs

Nasu aubergine crème

  • 2 Nasu aubergines
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teen knoflook
  • laurier
  • olijfolie
  • peper en zout

Morielje jus

  • 1 l jus de veau
  • 1 dl Madeira
  • 1 dl water
  • 1 dl groentebouillon
  • 2 dl koksroom
  • 200 gr gedroogde morieljes
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 1 takje tijm

Sweetgreen krokantje

  • 110 gr Sweetgreen sap
  • 110 gr tapiocameel
  • peper en zout

Duif met baby boerenkool

  • 1 duif
  • 50 gr paneermeel
  • 4 blaadjes salie
  • 35 gr baby boerenkool

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Sprouty risotto

Fruit de sjalot met de tijm. Voeg hier de sprouty mix en de spekjes aan toe. Blus dit geheel af met de groentebouillon. Giet eventueel het overtollige vocht eraf en voeg als laatste de cacao nibs toe.

Nasu aubergine crème

Snijd de aubergine doormidden, snijd deze stukken in en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi de aubergine met de overige ingrediënten. Dek af en gaar ze ongeveer 20 minuten in de oven op 180 °C. Schraap het vruchtvlees uit de aubergine en draai deze massa glad in de blender.

Morielje jus

Week de morieljes in de Madeira, water en groentebouillon. Fruit de sjalot, knoflook en tijm in een pan, blus dit af met het weekvocht van de morieljes en laat dit kort inkoken. Voeg de basis jus de veau toe en laat dit geheel inkoken tot een gewenste dikte. Voeg de koksroom toe en zeef dit. Voeg als laatste de morieljes en de cacao nibs toe.

Sweetgreen krokantje

Meng alle ingrediënten met elkaar. Strijk deze massa uit op een bakmat en leg hier een matje op. Stoom dit 20 minuten op 100 °C. Haal het bovenste matje eraf en laat dit 1 uur drogen. Frituur het krokantje op 170 °C.

Duif met baby boerenkool

Rooster de paneermeel 7 minuten op 180 °C. Meng alle ingrediënten voor de korst in een keukenmachine. Bak de duivenborst in een pan en stoof het boutje in de morielje jus. Voeg als laatste de korst toe aan de gebakken duivenborst.