Ingrediënten

Mascarpone-ijs

  • 250 gr mascarpone
  • 85 cc water
  • 170 gr suiker
  • 2 st yuzu (sap)
  • 1 st yuzu (zeste) 

 

Pastille van yuzu

  • 1,5 dl jus d’orange
  • 0,5 dl yuzu-sap
  • 25 gr suiker
  • 8 gr elastic (sosa)

 

Gekonfijte yuzuschil

  • 1 dl water
  • 50 gr suiker
  • 1 st yuzu (schil)

 

Tarte tatin

  • 1 st salak
  • 1 plakjes bladerdeeg
  • boter
  • yuzu suikerstroop

 

Hangop

  • 2 dl Griekse yoghurt
  • 1,5 dl slagroom
  • 10 gr suiker
  • 12 gr honing

 

Spongecake

  • 150 gr eiwit
  • 80 gr amandelpoeder
  • 80 gr suiker
  • 30 gr bloem
  • 60 gr eigeel
  • 3 gr cacaopoeder

 

Chocolade zand

  • 50 gr suiker
  • 40 gr bloem
  • 10 gr cacaopoeder
  • 30 gr boter

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Mascarpone-ijs
Los de suiker op in het water, laat dit afkoelen en vermeng met de rest van de ingrediënten. Draai dit geheel op in een ijsmachine.

 

Pastille van yuzu
Breng alles aan de kook en los de elastic hier in op. Stort dit in de vormpjes en laat vervolgens afkoelen.

 

Gekonfijte schilletjes
Breng het water met de suiker aan de kook, voeg de schilletjes toe en laat op klein vuur langzaam konfijten. Als de suiker stroperig begint te worden en de schil glazig is het klaar.

 

Tarte tatin
Pel de salak en haal de pitten eruit. Bak de partjes kort aan in de boter. Doe in een silicone bakvormpje een klein laagje suikersiroop van de gekonfijte yuzuschil. Leg hier de partjes salak op. Steek het bladerdeeg uit op een passende maat en prik hier wat gaatjes in met een vork. Leg het bladerdeeg op de salak en bad af op 180 graden voor 10 minuten.

 

Honing hangop
Hang de yoghurt op in een kaasdoek (12 uur). Klop de slagroom op met de suiker. Spatel daarna alle ingrediënten door elkaar.

 

Spongecake
Vermeng alle ingrediënten in de keukenmachine. Zeef het geheel en doe in een sifon met 2 slagroompatronen. Spuit in een papieren bekertje en verwarm 40 seconden in de magnetron. Laat dit afkoelen en verwijder het bekertje. Maak met 2 vorken mooie rotsjes.

 

Chocolade zand
Smelt de boter en meng alle ingrediënten door elkaar. Bak dit af op 160 graden voor 15 minuten. Laat dit afkoelen en draai fijn in een keukenmachine.