Ingrediënten

Tarte tatin

  • 1 plak bladerdeeg
  • 3 dl rode port
  • 2 l rode wijn
  • 1 kg suiker
  • 2 bl. laurier
  • 2 st. kaneel
  • 2 st. kruidnagel
  • 2 kg karmozijn peer

Perensiroop

  • 100 gr suiker
  • 150 gr marinadevocht

Merengue

  • 100 gr eiwit
  • 400 gr suiker
  • water

Marsepein-grappa ijs

  • 500 gr melk
  • 1,5 kg koksroom
  • 125 gr suiker
  • 250 gr eidooier
  • 500 gr marsepein
  • grappa

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Tarte tatin, crème en siroop van karmozijn peer
Doe de rode port, rode wijn, suiker, laurier, kaneel en kruidnagel bij elkaar en verwarm totdat de suiker is opgelost. Dit vormt de marinade van de tarte tatin. Laat dit 24 uur marineren, zet daarna de peren op in dit vocht en laat zachtjes gaar stoven. Gebruik voor de crème van karmozijn peer hetzelfde vocht alleen met witte wijn en witte port voor. Stoof ook in dit mengsel de peertjes zacht gaar en draai tot een crème in de blender. Doe de massa door een fijne zeef en laat afkoelen.

Laat de suiker karamelliseren en blus af met het vocht van de tarte tatin marinade. Laat dit inkoken tot de gewenste dikte voor de perensiroop.

Giet de perensiroop in een gewenste vorm. Snij vervolgens de gestoofde karmozijn peer en leg in de siroop. Dek dit alles af met de plak bladerdeeg en gaar in de oven op 180 °C voor ongeveer 20 minuten. Tip: prik gaatjes in het bladerdeeg zodat hij niet souffleert. Serveer direct!

Merengue
Klop het eiwit met 100 gram suiker. Kook 300 gram suiker met een beetje water tot 118 °C, hierdoor ontstaat suikerwater. Giet dit bij het eiwit en klop totdat de massa koud is. Spuit kleine dotjes op een bakplaat met bakpapier en laat drogen op 100 °C in de oven voor ongeveer 2 á 3 uur.

IJs van marsepein en grappa
Verwarm de melk, koksroom en suiker totdat de suiker is opgelost. Klop de eidooier stijf een keukenmachine. Maak familie tussen het roommengsel en de eidooier zodra het roommengsel warm is. Gaar dit vervolgens in een pan. Brokkel de marsepein. Zeef het roommengsel zodra het gaar is en giet op de marsepein. Roer dit los totdat alles is opgelost en 1 homogene massa is. Voeg naar smaak de grappa toe en laat koud worden, draai daarna op in een ijsmachine.