Ingrediënten

Gepekelde eidooier

  • 500ml sojasaus
  • 40g cola geranium
  • 5 St. eidooier

Zoetzure wortel

  • 100g winterpeen
  • 300g azijn
  • 150g poedersuiker
  • Chili vlokken

Worteltartaar

  • 500g winterpeen
  • 1 St. champagnekruid bloem
  • 2 St. sjalot
  • 1el Limburgse mosterd
  • 50g witte aceto balsamico
  • Olijfolie
  • Bieslook
  • Zout
  • Peper

Wortel mayonaise

  • 1L wortelsap
  • 3 St. eidooiers
  • 300g zonnebloemolie
  • Mosterd
  • Sojasaus
  • Witte aceto
  • Zout
  • Peper

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Gepekelde eidooier
Verwarm de sojasaus in een pan op en voeg hier de cola geranium aan toe. Laat dit 1 uur trekken. Zeef hierna de sojasaus en laat dit afkoelen. Plaats de eidooier dan gedurende 2 uur in de sojasaus.

 

Zoetzure wortel
Schil de wortels en schaaf in dunne plakken. Meng de azijn met de poedersuiker en chili vlokken. Voeg hier de plakjes wortel aan toe en laat dit enkele uren marineren.

 

Worteltartaar
Schil de wortels en snijd in een fijne brunoise. Snipper de sjalot en voeg bij de wortel. Rasp de champagnekruidbloem door het wortel-sjalot mengsel. Breng het geheel op smaak met mosterd, witte aceto, olijfolie en bieslook zoals bij een vleestartaar. Stort het mengsel in een tartaarvorm of ronde ring en zet weg in de koelkast.

 

Wortel mayonaise
Kook het wortelsap in tot een dikke stroop. Plaats de eidooiers, mosterd, sojasaus en witte aceto in een maatbeker. Meng de olie voorzichtig door het mengsel met een staafmixer. Voeg als laatste de wortelsiroop toe en breng op smaak met peper en zout.

Haal de worteltartaar uit de vorm en plaats op het bord, voeg voorzichtig de eidooier toe aan de tartaar. Strijk de wortelmayonaise op het bord en plaats hier de zoetzure wortel op.