Ingrediënten

Biollabaisse

  • 500g tomaten
  • 1 St. venkel
  • 2 St. paprika’s
  • 1 St. bleekselderij
  • 1 St. rawit peper
  • 5L groentebouillon
  • ½ bosje lavas
  • Pernod

Groenten taart

  • 250g kikkererwten
  • 80g mergkool
  • 50g zongedroogde tomaten
  • 1/2 St. citroen
  • Zout
  • Peper

Friszure micro venkel

  • 2el azijn
  • 6el olie
  • 1tl mosterd
  • 1tl honing
  • zout
  • peper

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Biollabaisse
Snijd alle groenten tot bouquet en sauteer alle groenten goed aan. Blus af met de groentebouillon en kook het geheel gaar. Voeg een scheutje pernod toe. Zeef de massa en zet aan de kant.

 

Groenten taart
Hak de mergkool, kikkererwten en zongedroogde tomaten fijn en meng tot een massa. Rasp de halve citroen en voeg toe aan het mengsel. Breng op smaak met wat peper en zout. Stort in een gewenste vorm of ring en zet weg.

 

Friszure micro venkel
Los een snuf zout op in de azijn. Voeg olijfolie toe en klop tot een mooi glad mengsel. Voeg de mosterd en honing toe en klop tot een geheel. Breng indien nodig op smaak. Laat de micro venkel nu marineren in de vinaigrette.

Serveer de groenten taart in een soepkom en garneer af met de friszure venkel. Serveer de biollabaisse apart in een karaf en schenk aan tafel over het gerecht.