Vegetarisches Weihnachtsrezept

Ingrediënten

Een feestelijk vegetarisch kerstrecept met groenten in de hoofdrol

Een feestelijk vegetarisch kerstrecept met groenten in de hoofdrol, waarbij vlees of vis niet gemist zullen worden en de vegetariër het niet met een bijgerecht hoeft te doen.

Een feestelijke kerstmaaltijd waar iedereen het ware kerstgevoel bij krijgt, exclusief gemaakt voor Sous Fresh door Rick Kleijwegt. En dit is niet het enige menu van zijn hand. Kijk ook eens naar het kerstmenu met een gel van cranberry’s gecombineerd met eendenborst of een bijzonder gerecht met de topinambour met coquilles.

Veel plezier met koken en een fijne kerst toegewenst.

Bereiding

  • Meng het ei met een scheutje room gehakte Rock Chives en peper en zout
  • Bak deze aan 1 zijde op laag vuur
  • Snij hier strookjes van en rol deze op (modeleer de strookjes met een scherp mes)
  • Schil de schorseneer
  • Kook de schorseneer in 60% melk en 40% groente bouillon gaar
  • Mix met een staafmixer de gare schorseneer in het kookvocht tot 1 massa
  • Voeg lecitine toe aan de massa (op gevoel) en meng dit met een melkopschuimer (ministaafmixertje) tot en een mooi belletjesschuim ontstaat
  • Bak de paddenstoelen rustig goudbruin
  • Schaaf de bietjes en de wortel op de Japanse mandoline en leg deze in ijswater (geef ze na 10 min de gewenste vorm)
  • Pof de puntpaprika met wat olie in de oven (180 graden), pel deze en droog het vel tot dat het krokant is
  • Presenteer naar eigen inzicht of zie foto.