Ingrediënten

Garnering

  • 2 dl witte wijn
  • 100 gr akkerpaddenstoel
  • 2 st. kervelknol
  • 2 st. Lady Rosetta aardappel
  • 5 st. bospeen
  • 200 gr pompoen
  • steranijs

Velouté

  • 400 gr akkerpaddenstoel
  • 4 st. steranijs
  • 3 dl paddenstoelenbouillon
  • 150 gr room
  • cognac
  • Pernod

10 gr zwarte truffel
20 gr pistache
saffraan
peper en zout

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Garnering
Gril 2 stuks kervelknol en laat trekken in de witte wijn met steranijs naar smaak. Bak de akkerpaddenstoelen kort goudbruin. Snij vervolgens één Lady Rosetta aardappel in plakjes en grill de plakjes. Steek de andere Lady Rosetta aardappel uit in rondjes en stoom kort. Kook de bospeen en giet af, gaar de pompoen in de oven met wat zeezout, mix vervolgens de wortel en pompoen in een thermoblender zodat er een mousseline ontstaat.

Velouté van akkerpaddenstoelen en anijs
Fruit 400 gr akkerpaddenstoelen aan met 4 stuks steranijs. Blus af met een scheutje cognac, Pernod en 3 dl paddenstoelenbouillon. Laat het vocht een beetje reduceren en voeg vervolgens de room toe. Breng op smaak met peper en zout. Draai de soep fijn in de thermoblender en passeer door een zeef.

Serveren
Brand de pistachenootjes kort af. Serveer deze met de gebakken akkerpaddenstoelen, gestoomde Lady Rosetta aardappel en de gegrilde kervelknol en Lady Rosetta aardappel op het bord met een paar dotjes mousseline. Meng op het laatst de zwarte truffel door de soep en schenk in het bord.