Ingrediënten

Mascarpone mousse

  • 170 gr mascarpone
  • 300 ml geslagen room
  • 2 st. eiwit
  • 100 gr witte chocola
  • 35 gr suiker

Long kong gel

  • 100 gr long kong
  • 100 gr water
  • agar-agar

Long kong crème

  • 100 gr long kong sap
  • 2 gr gelatine
  • 200 gr yoghurt

Gepocheerde long kong

  • 8 st. long kong
  • 100 gr water
  • 50 gr suiker

Bergamot eiwitschotsen

  • 130 gr bergamotpuree
  • 25 gr eiwitpoeder
  • 30 gr suiker
  • 30 gr poedersuiker

Kaffirblad poeder

  • 25 gr kaffirblad

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Mascarpone mousse
Smelt de chocolade en los de gelatine erin op. Klop de slagroom lobbig en klop het eiwit stijf met de suiker. Meng alles tot een mooie mousse.

Long kong gel
Maak de long kong schoon en mix het vlees 1 op 1 met het water. Haal het door een fijne zeef. Voor het ontstaan van een gel is agar-agar nodig. Kook het long kong-watermengsel met 0,9% agar-agar. Mix dit tot een gladde gel zodra het mengsel is opgestijfd.

Long kong crème
Reduceer 100 gr sap van de long kong voor de helft en bind af met de gelatine. Meng dit geheel vervolgens met de yoghurt.

Bergamot eiwitschotsen
Klop de puree met het eiwitpoeder luchtig. Meng de suiker erdoor en strijk uit op een plaat. Bak dit af op 60 °C en breek voor het serveren in grove stukken.

Kaffirblad poeder
Verwarm het kaffirblad in de magnetron op 1000 watt en vermaal dit vervolgens tot poeder.

Dresseer vervolgens alle ingrediënten op het bord.