Ingrediënten

Aubergine crème

  • 1 St. graffiti aubergine
  • ½ dl olijfolie
  • Peper
  • Zout

Romige saus

  • 1dl aardappelbouillon
  • 50g crème fraîche
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie

Aubergine cannelloni

  • 1,5 St. groene aubergine
  • 1 St. witte aubergine
  • 250g bladspinazie
  • 1 St. frisse appel
  • 8 St. Trostomaten
  • 12 St. basilicumblaadjes
  • 100g parmezaanse kaas
  • Duizendblad

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Aubergine crème
Verwarm de oven voor op 180º C. Pof de graffiti aubergine in de voorverwarmde oven voor 30 minuten op 180º C. Laat deze eerst afkoelen, schil dan de aubergine en plaats in een keukenmachine. Draai de massa op met peper, zout en de olijfolie. Plaats in de koelkast tot serveren.

Romige saus
Neem een ruime pan en breng de aardappelbouillon aan de kook. Voeg de crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper. Druppel voorzichtig wat olijfolie in de massa. Laat even doorkoken. Neem een staafmixer en monteer de massa op tot gewenste dikte, eventueel nog druppels olijfolie toevoegen.

Aubergine cannelloni
Snijd de groene aubergine in dunne plakken. Verwarm een pan op hoog vuur zonder olie. Rooster de plakjes aubergine 2 seconde in de droge pan. Leg de plakjes dakpansgewijs op een bord, en verdeel de aubergine crème over de plakjes. Snijd de spinazie, de appel en basilicumblaadjes zeer fijn. Voeg dit toe aan de plakjes en rol de cannelloni op. Laat het even opstijven in de koelkast. Snijd ondertussen de witte aubergine in dunne plakken en rooster in een hete, droge pan voor 2 seconden. Snijd de tomaten in flinterdunne plakjes en plaats op de cannelloni. Plaats de overige aubergine plakje op de tomaten en garneer af met het duizendblad en de romige saus.