Recept met Yakon

Voor 2 personen

Ingrediënten

  • Yacon
  • Gele biet
  • Peer
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 2 liter biologische appelsap
  • 2 steranijs
  • 10 peperkorrels
  • 12 gram agar
  • rozijnen
  • 40 gram Masala Chai thee
  • Xantana
  • Olijfolie
  • Piemonte hazelnootjes
  • Red vein sorell
  • Gele zonnebloem
  • Mostercress
  • Daikoncress
  • Postelein

Yacon Recept

Dit heerlijke Yacon recept is gemaakt door Peter Bogema van restaurant Damianz in Roermond, gelegen in hotel Het Arresthuis.

De Yacon is geïntroduceerd in de Inspiration Box van januari 2016 en met dit product is deze chefkok gaan experimenteren. Wilt u ook graag maandelijks deze Inspiration Box ontvangen?

Meldt u dan hier aan en ontdek maandelijks alle nieuwigheden op het gebied van groente en fruit.

Dit Yacon recept is ter inspiratie en u bent natuurlijk vrij dit recept te gebruiken. Heeft u zelf een mooi recept met de Yakon? Laat het ons weten via onze Facebookpagina.

Veel plezier met koken!

Bereiding

  • Slice de yacon, gele biet en peer in dunne plakken
  • maak licht aan met olijfolie, zout en peper

Appelgelei

  • 2 liter biologische appelsap reduceren met 2 steranijs en 10 peperkorrels tot 1 liter
  • 12 gram agar toevoegen en even doorkoken
  • door een zeef storten in een bak
  • zodra de massa gestold is, glad draaien in de blender

Rozijnen

  • wel de rozijnen 24 uur in witte wijn met vanille

Thee Vinaigrette

  • 5 dl water en 40 gram Masala Chai thee. Afbinden met xantana en olijfolie

Hazelnoten

  • Piemonte hazelnootjes in stukjes snijden

Cressen

  • Garneren met Red vein sorell, gele zonnebloemen, mostercress, Daikoncress en postelein.