Yoghurtmousse op een mueslicrumble met gecarameliseerde rode banaan, Amalfi citroen en dragonsiroop

Ingrediënten

Yoghurtmousse

  • 250 gr Turkse Yoghurt
  • 100 g poedersuiker
  • 200 ml slagroom
  • 3 blaadjes gelatine
  • Amalfi citroen
  • Merg van een vanillestokje

Muesli-crumble

  • 120 gr boter
  • 120 gr suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 20 gr meel
  • 180 gr grove muesli
  • Snufje zeezout

Frambozen marshmallow

  • 130 gr frambozenpuree
  • 180 gr suiker
  • 11 blaadjes gelatine

Dragonsiroop

  • 200 gr suiker
  • 200 ml water
  • 1 bosje dragon
  • 1 mespunt xantana

Garneren

  • Ananas-salie
  • Rode banaan

Inleiding

Wat een heerlijk gerecht van de hand van kok Marcus Schmidt van restaurant Herberg Stadt Stevensweert.

Hij heeft een prachtige frisse combinatie gemaakt met een aantal producten uit de Sous Fresh Chefs Inspiration Box van februari 2017.

Laat het je inspireren!

Wil je ook deze Sous Fresh Chefs Inspiration Box ontvangen? Dan kun je die hier rechtstreeks bestellen.

We wensen je veel inspiratie en kookplezier.

Bereiding

Yoghurtmousse

  • Laat eerst de gelatine in koud water weken.
  • Snijd het vanillestokje doormidden en verwijder het merg.
  • Meng deze smaakstof met de yoghurt, poedersuiker en 1 tl rasp van de Amalfi citroen.
  • Verwarm 2 eetlepels citroensap, knijp de gelatine uit en roer dit door het verwarmde sap.
  • Roer vervolgens het yoghurtmengsel en het gelatinemengsel door elkaar.
  • Klop de slagroom en schep dit door het yoghurt-gelatinemengsel.
  • Laat dit vervolgens in de koelkast opstijven.
  • Garneer de mousse met de uitgesneden plakjes citroen.

Muesli-crumble

  • Meng alle ingrediënten in een kom.
  • Verdeel dit over een bakplaat en bak ongeveer 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
  • Laat dit afkoelen en hak grof.

Frambozen marshmallow

  • Laat eerst de gelatine in koud water weken.
  • Verwarm de frambozenpuree met de suiker totdat er een homogene massa ontstaat.
  • Voeg de geweekte gelatine aan het warme mengsel toe en roer totdat de gelatine is opgelost.
  • Klop dit geheel vervolgens in een keukenmachine tot het koud is.
  • Strijk deze massa dun uit over een siliconemat, dek af en laat het afkoelen.

Dragonsiroop

  • Breng het water en de suiker samen aan de kook.
  • Laat deze massa afkoelen.
  • Blancheer de dragon, leg dit daarna in ijswater en laat vervolgens uitlekken in een zeef.
  • Mix de dragon met het suikerwater en zeef dit geheel.
  • Tot slot, voeg de xantana toe en mix dit met een staafmixer.

Ananas-salie

  • Frituur de ananas-salie kort en laat uitlekken op keukenpapier.

Rode banaan

  • Snij de rode banaan in 1 centimeter dikke plakjes en steek ze uit.
  • Karamelliseer de plakjes met een beetje suiker en een gasbrander.