Ingrediënten

Zeebaars

  • 200g zeebaarsfilet
  • 1el milde paprikapoeder
  • 1el gerookte paprikapoeder
  • 1el gekonfijte knoflook
  • Transglutaminase
  • Water
  • Zout
  • Peper

Zeekraal dressing

  • 50g zeekraal
  • 20g water
  • 20-50g druivenpit olie

Baby snijbiet

  • 1dl witte aceto azijn
  • 1el mosterdzaad
  • 3dl zonnebloemolie

Paarse baby boerenkool tempura

  • 50g paarse baby boerenkool
  • 2,5dl Spa rood (koud)
  • 80g tempura bloem

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Zeebaars
Neem de zeebaars en ontvel deze. Snijd hierna mooie lange repen. Myoteer de paprikapoeder en gerookte paprikapoeder met elkaar op laag vuur en voeg de knoflook toe. Voeg een klein beetje water toe zodat een dikker mengsel ontstaat. Breng het geheel op smaak met veel zout en peper. Strijk een beetje transglutaminase over de zeebaars en meng goed, voeg hierna het paprika mengsel toe. Plaats de stroken zeebaars naast elkaar en rol op in krimpfolie. Laat 1 nacht rusten in de koelkast.

 

Zeekraal dressing
Plaats de zeekraal in de blender en blend tot een fijne massa. Voeg het water toe en laat hierna goed uitlekken op een neteldoek (linnen). Voeg als laatst de olie toe.

 

Baby snijbiet
Verwarm olie in een steelpan op hoog vuur, pof hier het mosterdzaad in. Blus de zaadjes af met azijn zodra het poffen stopt. Voeg de olie toe tot een mooie vinaigrette. Besprenkel de bladeren met de vinaigrette en brand ze af met een gasbrander

 

Paarse baby boerenkool tempura
Plaats de tempera bloem in een schone roestvrijstalen kom. Voeg de spa rood toe tot de gewenste dikte. Haal de boerenkool door het tempura mengsel en frituur op 175ºC tot de blad stopt met bruisen. Breng op smaak met zout en peper.

Plaats de zeekraal, baby boerenkool tempura en de snijbiet op het bord. Schenk de zeekraal dressing naar wens over het bord.