Rezept Süsskartoffeln

Ingrediënten

  • 2 stuks zoete paarse aardappel
  • 6 tenen zwarte knoflook
  • Olijfolie
  • 2 grote aardappelen
  • Zeezout
  • Roomboter
  • 1 pepino
  • Portie zeekool
  • 1 Maitake champignon
  • 100 gram eendenborst
  • Gembersiroop
  • Groentenbouillon
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Popcornshoots

Recept met zoete aardappel en eendenborst

De zoete aardappel in dit recept is paars van kleur en wordt gecombineerd met zwarte knoflook, pepino, zeekool, popcornshoots en eendenborst. Een smaakvolle en kleurrijke combinatie.

De groenten en fruit uit dit gerecht zijn de ingrediënten van de Inspiration Box van februari.

Wilt u ook graag de Inspiration Box ontvangen en mooie, nieuwe recepten ontwikkelen met groente en fruit in de hoofdrol? Dat kan. U kunt de Inspiration Box éénmalig bestellen of u kunt zich abonneren. Kijk hier voor meer info.

Kok Martijn Jansen van Ria Joosten Catering heeft dit heerlijke gerecht voor Sous Fresh Chefs Inspiration gecreëerd. Laat u vooral door dit recept inspireren.

Veel plezier met bereiden en eet smakelijk!

Bereiding

Zoete aardappel cilinder

  • was en schil de zoete paarse aardappel
  • snijd dunne stroken op de mandoline
  • blancheer deze kort en strijk in met olijfolie en zeezout
  • rol of vouw deze vervolgens op

Puree van zwarte knoflook

  • Kook 2 grote aardappelen samen met 6 tenen zwarte knoflook
  • Wrijf door een fijne zeef
  • Breng op smaak met roomboter en zeezout
  • Vul de zoete aardappel cilinders met de puree

Pepino

  • Snijd de pepino in partjes en verwijder de schil
  • Gril de pepino-kwarten aan beide zijden

Zeekool

  • Kort opstoven met roomboter en groentebouillon

Maitake

  • Roerbak de maitake en blus af met sojasaus en sesamolie

Eendenborst

  • Maak de eendenborst schoon en snij de vetkant diagonaal in
  • Krokant bakken op de vetkant en daarna instrijken met gembersiroop en laten rusten

Maak daarna het bord mooi op en garneer met de popcornshoots. Eet smakelijk