Ingrediënten

  • 2 langoustine
  • 500 gr citroen
  • 50 gr zout
  • 5 gr suiker
  • Affila cress
  • anjers
  • bieslookbloemen

Aloë vera crème

  • 1 aloë vera blad
  • ½ bleekselderij
  • 1 limoen
  • bindmiddel
  • zout en peper

Zoetzure groenten

  • 1 radijs
  • 1 baby maïs
  • 1 mini biet
  • ¼ komkommer
  • 100 gr suiker
  • 100 ml azijn
  • 100 ml water

Kerrie- en gembercrème

  • 500 gr gemberblokjes
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl vadouvan
  • 1 st knoflook
  • zout en peper

Inleiding

Dit heerlijke gerecht bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Pel één langoustine en verwijder het darmkanaal. Maak de andere langoustine helemaal schoon. Vacumeer 500 gram citroen met 50 gram zout en 5 gram suiker en laat dit één maand lang liggen zodat er gepekelde citroen ontstaat. Draai de schoongemaakte langoustine samen met wat zout, peper en de gepekelde citroen op. Vul de kop van de gepelde langoustine met de ontstane farce.

Aloë vera crème

Voeg de gelei van de aloë vera, het sap van de bleekselderij en het sap van de limoen bij elkaar in een sapcentrifuge. Bind deze massa bij met bindmiddel en breng op smaak met zout en peper.

Zoetzure groenten

Kook de suiker, azijn en water en laat dit vocht daarna afkoelen. Snijd alle groenten in plakjes. Vacumeer vervolgens de verschillende groenten per soort met het afgekoelde vocht.

Crème van kerrie en gember

Kook 500 gram gember blokjes 5 keer af anders zijn ze te zoet. Draai deze vervolgens op met één theelepel kerrie, één theelepel vadouvan en knoflook tot een gladde crème. Breng als laatste deze crème op smaak met zout en peper.

Bak net voor het serveren de langoustine kort en dresseer deze samen met de crèmes en de zoetzure groenten op het aloë vera blad. Garneer als laatste het gerecht met Afilla cress, anjerblad en de bieslookbloemen.