Sommerliches Tomatenrezept

Ingrediënten

voor 4 à 6 personen

Marinade Ceviche

  • 320 gram verse zeebaars
  • 1 dl extra vergine olijfolie
  • 1 stuk fijn gesneden
  • Fresno peper
  • Schil van 1/2 rode paprika
  • Sap van 1 limoen
  • Rasp van 1/2 limoen
  • Zout en peper

Marinade ingelegde Eclips tomaat

  • 50 gram natuurazijn
  • 100 gram water
  • 100 gram suiker
  • 1/2 stengel sereh
  • 1 stuk kruidnagel
  • 1/4 kaneelstokje
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 Eclips tomaatje

Avocadocreme

  • 2 avocado’s goed gerijpt
  • 50 gram slagroom, ongezoet
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel sushi azijn
  • peper en zout

Heldere tomaten bouillon

  • 10 stuks rijpe vleestomaten
  • Olijfolie
  • Fijn zout

Opmaak bord

  • Ananas-aardbeien
  • Ingelegde Eclips tomaat
  • Avocadocreme
  • Bloedzuring
  • Mini-mais gekookt in basis saffraan-bouillon.

Inleiding

Dit heerlijke zomerse tomatenrecept van chef kok Maurice Sijbers van Kasteeltje Hattem, bestaat uit verse producten die u kunt vinden in het ruime assortiment van Sous Fresh. Ceviche is de benaming voor rauwe vis die wordt gemarineerd, en gegaard, in citrussap en daarna wordt aangekleed met scherpe smaken.

Dit recept dient ter inspiratie en kunt u vrij gebruiken en naar wens aanpassen. We horen graag terug van u hoe het nóg lekkerder gemaakt kan worden.

Succes met de bereiding!

Bereiding

Marinade Ceviche
Snijd de zeebaars in stukjes en marineer voor 15 minuten.
Marinade ingelegde Eclips tomaat
Verwarm de ingrediënten samen.
Laat de marinade koud worden.
Zodra de marinade koud is, deze op de gesneden tomaten gieten. Minimaal 24 uur pekelen.

Avocadocreme
Draai alle ingrediënten samen fijn in een blender en breng op smaak met peper en zout. Wrijf dit door een fijne zeef en schep in een spuitflesje of spuitzakje met een gladde spuitmond.

Heldere tomaten bouillon
Tomaten in de blender en helemaal fijn draaien.
De massa op een passeerdoek gieten en minimaal 24 uur uit laten hangen. Op smaak brengen met zout en olijfolie extra vergine.
Je kunt deze bouillon zowel koud als warm serveren.

Steek de zeebaars uit en garneer af met de overige ingrediënten. Als laatste giet je de heldere tomatenbouillon erin.